營養師常說“吃四條腿的不如兩條腿的,兩條腿的不如沒有腿的”,沒有腿的就是魚類。
魚的營養價值一直很高,可是吃它也是很有講究的,你知道嗎?
魚怎麼吃最健康?――清蒸
《食品控制》雜誌上曾發表過一則研究裏面說到,魚蒸着吃最健康。
裏面還提到,超過2分鐘,魚中的擬柱胞藻毒素可減少26%以上,但如果是水煮魚,這種毒素僅減少18%,而且魚湯中還會有殘留。
擬柱胞藻毒素是由藍藻細菌產生的一種毒素,藍藻細菌大多存在於淡水中,長期攝入會提升患肝癌的風險。
為了比較不同的烹飪方法對這種毒素的降解程度,西班牙塞維利亞大學的研究人員以淡水魚為對象進行了實驗。
結果表明,淡水魚不適合生吃,蒸着吃更健康。
相比水煮魚,蒸魚加水,這樣就能更好地保留魚的營養。為了降低魚中中的毒素,建議蒸魚時間在2分鐘以上。
不過,也不是所有魚適合蒸着吃!生活中常用來蒸的魚包括
:鯽魚、鯉魚、鰱魚、青魚、黑魚、墨魚、草魚。魚的五大營養價值
1、抗抑鬱
研究發現,魚肉內有一種特殊的脂肪酸,它與大腦中的“開心激素”有關!能緩解人的緊張情緒,而人之所以患抑鬱症,主要是因為長期精神壓力大,情緒低落所致。
2、吃魚防哮喘
日本學者鈴木平光曾進行研究發現,喘息性氣管炎是由一種叫白三烯的物質引起,而這種物質能被 DHA等不飽和脂肪酸所抑制。所以,吃魚能一定程度上預防哮喘。
3、吃魚少痴獃
科學家認為,DHA是大腦保持活動和活動的必需營養物質,它能改善神經的傳遞,增強記憶能力,因此老年人適當吃魚,可減少痴獃的風險。
4、吃魚防中風
魚類蛋白質中含有蛋氨基酸和牛磺酸,能直接影響人體的血壓調節機制,減少高血壓發生的可能性,起到保護血管的作用。
專家建議,中老年人按時服用魚油,可預防心腦血管病。
5、吃魚使人更聰明
魚肉里含有的豐富的DHA,它主要存在於人的腦、神經和視網膜中,適當攝入DHA不僅能保持人的視網膜的正常使用,還有利於人的智力系統的發育。
魚肉雖營養,但五類人不宜多吃
1. 痛風患者
魚、蝦中含有豐富的嘌呤,而痛風主要是由於嘌呤代謝異常所致。
因此,痛風病人急性發作時一定要禁食嘌呤高的食物;即使是在緩解期,也要控制魚的攝入量,一次不可吃太多,建議選擇嘌呤少的魚類,如金槍魚、鮭魚等。
2. 出血性疾病患者
魚肉中含有二十碳五烯酸,能阻止膽固醇附在血管壁上,能很好的防治動脈粥樣硬化。
但是,如果攝入過多二十碳五烯酸,還會抑制血小板聚集,容易加重患者的出血癥狀。
3. 肝腎功能嚴重損害者
魚類中含有豐富的蛋白質,攝入過多會加重肝腎負擔。所以肝腎功能嚴重受損的人吃魚應該遵醫囑。
4. 服用某些藥物的人
服用苯海拉明和撲爾等組胺受體拮抗藥時,一定不要吃魚。
因為魚蝦中含有組氨酸可在人體內轉化為組胺,而組胺受體拮抗藥會抑制組胺分解,引起組胺蓄積,誘發心慌、頭痛或頭暈等癥狀。
5. 曾因魚蝦類食物過敏的人
曾經吃魚蝦類食物出現過皮膚過敏的人也要避免吃魚,否則會再次引發過敏。
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