除了各類維生素、礦物質，以及近幾年民眾越來越認識的植化素以外，生鮮蔬果中可能含還有更多對身體好的營養！脂多糖（Lipopolysaccharide, LPS）可能是民眾較少聽聞的物質，不過日本專家指出，脂多糖不僅能提升免疫力，還有預防失智的功效。不過，攝取時也有其訣竅，來看看有那些生鮮蔬果富含脂多糖，並且要如何烹飪才不會讓脂多糖流失吧。
脂多糖不僅可以提升免疫力，還有預防失智、癌症的功效
日本認知症醫師、醫學博士白澤卓二指出，近年來能提升免疫力、預防失智症的脂多糖相當受到矚目，該物質主要來源於土中存在的細菌，因此自土中孕育而出的根菜類、海藻等食材多含有該物質。除了上述效果外，脂多糖也對改善腸內環境有所幫助，並有預防生活習慣病、抗老之效。由於人體無法產生，因此有必要靠飲食攝取。
一篇由日本農學與醫學博士、東北大學未來行醫療創造卓越研究所特任教授鈴木健吾監修的文章則表示，脂多糖多存在於土中與海中的微生物，因此在穀物等作物中也相當豐富，由於可期待其提升免疫力的效果，因此又可稱為免疫維生素。
具體來說，脂多糖能活性化負責排除侵入體內病毒、細菌等異物的巨噬細胞，進而提升免疫力。由於隨著年紀漸長，會引起阿茲海默症的β類澱粉蛋白會在腦部隨之增加，而腦中的巨噬細胞能防止β類澱粉蛋白累積，因此攝取脂多糖有預防阿茲海默症的功效。而由於能活躍巨噬細胞，因此也能達到防癌、預防花粉症的效果。
除此之外，脂多糖不僅能提高防範肌膚乾燥、肌膚刺激與病毒入侵的角質細胞之效，還可以藉由抑制分泌造成發炎症狀趨化因子的蘭格罕細胞（Langerhans cell）預防肌膚問題，在美容層面也受到矚目。
6大類食材富含脂多糖LPS，
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那麼，該從何處攝取脂多糖呢？由於脂多糖富含在根菜類、海藻類與穀類中，綜合鈴木健吾與白澤卓二的資料，以下食物富含脂多糖：
根菜類：蓮藕、紅蘿蔔、牛蒡等
由於脂多糖多來自於土壤中的細菌，因此根菜類的蔬菜含量豐富，包括蓮藕、蘿蔔、牛蒡等。
海藻類：裙帶菜
海藻類多富含脂多糖，不過裙帶菜特別豐富。
穀類：糙米、小麥、燕麥
脂多糖多富含在穀類的皮與胚芽部分，因此比起精製的白米，糙米、小麥、全麥麵粉富含該物質。
菇類：秀珍菇、香菇
菇類中特別是秀珍菇、香菇、蘑菇富含脂多糖，此外，菇類的維生素、膳食纖維豐富，作為提升免疫力的食材相當優秀。
蔬菜類：菠菜、小松菜、小黃瓜、甜椒
蔬菜不僅含有脂多糖，還含有多種維生素與營養素。除了川燙食用各類蔬菜外，小黃瓜可說是沙拉的重寶，薄切、條狀…可輕易地變化口感，是攝取脂多糖的常備蔬菜。此外，甜椒與油一起吃更能提升β-胡蘿蔔素的吸收率。
水果類：蘋果、梨子、桃子、無花果
許多水果也富含脂多糖，建議連皮一起食用，或製作成沙拉。
不讓脂多糖流失的烹飪技巧
除了挑選合適食材外，攝取脂多糖的料理方式也有其訣竅。綜合鈴木健吾與白澤卓二的資料，建議留意以下3點：
- 選購帶泥土的蔬菜
由於自然泥土栽培出的食材脂多糖非常豐富，應盡可能挑選無農藥的帶土蔬菜。 - 連皮一起食用
脂多糖多富含在蔬果的皮上，因此食用時應盡量不去皮直接料理。特別是根菜類的皮中脂多糖豐富，建議紅蘿蔔等食材連皮一起食用。 - 不要過度加熱、水洗
由於脂多糖怕熱，不要用長時間烹煮或烤箱等高熱燒烤的料理方式。此外，由於脂多糖是容易溶於水的性質，因此也應盡可能地避免長時間泡在水中。若是乾燥海藻類泡水料理，則不要將泡過的水倒掉，一同料理才不會浪費脂多糖。除了生吃做成沙拉外，若要加熱，推薦使用炒、川燙等方式。
參考資料:
來源鏈接：https://www.edh.tw/article/30705
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