全台燒起「鮭魚熱潮」，為了吃免費的迴轉壽司不少年輕人改名，但這樣大吃鮭魚對身體到底有沒有負擔？營養師說明：「適度吃鮭魚能提供很高的營養價值，但大型魚類的確會有較高汙染殘留的風險，不建議單一魚種過量吃。」
鮭魚是深海魚營養價值高！
家中的家常菜其中一道是「煎鮭魚」、各式餐廳也少不了鮭魚的料理，幾乎是美食中不可或缺的食材。加上鮭魚是深海魚營養價值高，omega-3 不飽和脂肪酸的含量會比淡水魚豐富，除了有助於胎兒及幼兒腦部發育，還有助於降低體內慢性發炎。
但其實民眾吃在鮭魚前可先了解，鮭魚其實有分「養殖鮭魚」跟「深海鮭魚」，到底要吃哪種營養價值比較高？Heho營養師吳宜庭解釋：「養殖鮭魚肉提供EPA+DHA量比野生鮭魚更高，因為鮭魚體內的EPA與DHA來自於鮭魚所吃的食物。而養殖鮭魚主要的食物來源過去主要使用魚油與魚類作為飼料用油，因此提供的 EPA和DHA比例降低，但還是比也野生鮭魚量高。」
狂吃生魚片注意維生素 B1缺乏
也因此養殖鮭魚較能可以降低鮭魚體內的環境毒物累積量，只是民眾通常吃的時候都並不知道自己吃到的是「養殖鮭魚」還是「深海鮭魚」，例如這次備受矚目的壽司郎，從食材登錄平台可只知道是「挪威鮭魚清肉」，若真的在意可以像商家、賣家進行詢問。
除了鮭魚的來源之外，怎麼吃也是影響營養的關鍵，多數人喜歡用生魚片的方式直接吃，但吳宜庭提醒：「若經常大量食用生魚片，可能要注意維生素 B1缺乏，因為魚肉當中的Thiaminase 會分解 B1，而此酵素會在烹調後會失去活性。」
如果要進行烹煮應該要避免煎炸，因為且鮭魚在煎炸過程中容易發生不飽和脂肪氧化，增加自由基攝取，吳宜庭建議用蒸煮或低溫油煎。
大型魚類有較高汙染殘留風險！不建議單一魚種過量吃
只是像這次鮭魚熱潮一樣，短時間吃下大量的鮭魚壽司，除了熱量可能超標外，吳宜庭提到：「因為大型魚類的確會有較高汙染殘留的風險，加上環境汙染物如戴奧辛等不易從體內排除，不建議單一魚種過量吃。」
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一般成人均衡攝取各種魚類，與其他蛋白質豐富的豆魚蛋肉類做替換以降低風險，每餐也建議 1.5-2 分蛋白質就夠，否則身體無法吸收一樣會變成脂肪累積。
若是孕婦及育齡婦女跟小朋友不建議過量 ，孕婦及育齡婦女每周 7-9 份，每周 1-3歲2份，每周 4-6歲 3份，一份 35 g約是成人三指併攏的大小跟厚度，以避免重金屬甲基汞增加不孕風險或影響胎兒大腦神經發育。在這股鮭魚熱潮當中，選對怎麼吃、適量享用都很重要。
文、王芊淩／圖、何宜庭
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