文 | 本俊
編輯 | 小灰灰
酵素是以一種或多種新鮮蔬菜、水果、菌菇、中草藥等為原料,經多種有益菌發酵而產生的,含有豐富的維生素、酶、礦物質和次生代謝產物等營養成分的功能性微生物發酵產品。作為新一代網紅,遍及朋友圈和微博。
圖 | 本俊
網傳酵素能逆天?
(圖源網絡)
Question:酵素就是酶?
不不不,來看下酶和酵素的本質區別吧
圖 | 小灰灰、本俊
也就是說,酶基本是蛋白質(有一些是核酸),但是酵素是實實在在的混合物,可以說酵素包括酶,具備酶的一些功能。
可能你不會相信,這些東西也屬於廣義上的酵素,驚不驚喜,意不意外?
圖 | 小灰灰、本俊
根據酵素的定義來看,以上這些物質確實也能算酵素的一種。看吧,原來酵素這東西也不稀奇嘛!對吧,蜜汁微笑.jpg
Question:酵素里有什麼?
圖 | 小灰灰
看上去好像很了不起的樣子哦。好厲害!事實上,“酵素”因發酵條件與所用菌種的關係,所含澱粉酶、蛋白酶、脂肪酶等與消化作用有關的酶即使有,含量也不會很多。
它之所以具有某些功效,主要得益於“酵素”中營養成分、抗氧化成分、益生菌、益生元、礦物元素、一些酶以及額外添加的功能性成分等。然而,酵素的成分非常複雜,功能性成分關鍵靠底物原料,單靠一種原料是不可能獲得這麼多功能的。所以不管減肥還是通便等其他保健功能有沒有宣傳的那麼誇張,都很難說。
Question:酵素這麼厲害我錯怪它了?
如果你是DIY愛好者,喜歡自製食品(吃,來減肥)的話,還是省點力氣樓下溜溜彎兒吧。
1.風險主要是自製酵素時發酵工藝過程不可控,引入細菌污染而產生對人體有害物質。
原料沒洗乾淨,容器沒洗乾淨,手沒洗乾淨。
2.發酵過程密封不嚴,水果蔬菜等原料的成分複雜,在水果發酵過程中可能會產生雜醇油。
雜醇油是水果發酵中的副產物,有一定危害。
3.沒有權威資料可以證明酵素中活性物質的含量、活性較制之前有顯著提升,不僅營養價值變化不可知之外,還可能帶來食品安全風險。
(圖源網絡)
那我買行了吧?然而,事實同樣殘酷。
號稱能減肥的朋友圈聖物究竟哪裡厲害?
“嗐,說是能減肥,無非就是一些寡糖和植物性膳食纖維,許多蔬果中天然存在。”
換句話說,吃新鮮的!吃新鮮的!吃新鮮的!費那勁幹啥。
再看一眼這個價錢,怎麼懸殊得厲害?
其實,我國並沒有出台酵素相關的標準和規範,還是需要大規模、廣範圍的臨床試驗。
有用沒用,全看個人主觀判斷。
Question:酵素不吃還能幹點啥?
來來來,請你跟我這樣做。
誒誒誒誒,不是叫你吃的!做完有驚喜哦!
(圖源網絡)
因為安全風險,不建議DIY后食用,用上述方法拿來做清潔劑還是可以的喲,效果杠杠滴!
擦窗戶、擦玻璃、拖地板……
瞬間變成環保清潔小能手
划重點(敲黑板):
酵素標準不一,價格參差不齊,市購產品涉嫌誇大功效,尤其是減肥的作用!
自製酵素危險性大,不建議食用,不如吃新鮮的蔬菜水果!
酵素不只是酶,內容物視發酵底物而定!
參考文獻
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胡學智.“酵素”和酶的辨異———論酶和“酵素”製品的保健功能. 工業微生物,2016,4( 2)
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李艷鳴.酵素被神化,自製需謹慎.營養飲食2016,2:30.
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陳丹.淺談食用酵素.食品研究與開發 2016.6.(12):210-214.
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