俗話說“人是鐵，飯是鋼”，米飯作為我們最常吃的主糧，肩負着為我們一天的活動提供能量的重要任務。煮米飯很簡單？大多數人都是這樣認為的，哪怕從來沒有做過飯的人也覺得煮米飯是小菜一碟。實際上米飯可講究了！
首先，米該怎麼選？
1、最好選擇新米，霉變和受到細菌感染的幾率較小，口感也比較好。
2、用眼睛看。正常大米大小均勻，豐滿光滑，有光澤，色澤正常。大米腹部常有一個不透明的白斑，白斑越大，則大米蛋白質含量越低、澱粉含量越高。
3、米粒硬度是由蛋白質的含量決定的，米的硬度越強，蛋白質含量越高，透明度也越好。所以最好選擇硬度較高的大米。
4、抓一把大米，放開后，觀察手中粘有糠粉情況，優質的糠粉很少。
米飯的做法
很多人胡亂抓一把大米放點水就開煮了，這就是你做飯難吃的原因。應該怎麼做呢？首先將大米洗乾淨，洗米要盡量輕柔，不要洗太多次，以免營養流失，最好不要超過3次。洗好後有時間的話要將米泡在冷水中1小時，讓米粒充分吸收水分。一杯米加一杯至一杯半的水煮飯是最適合的。如果把握不好這個量，那就用食指放入米水裡，只要水超出米有食指的第一個關節就可以，煮出來的米就會變得很膨脹。越多的水將使米飯的口感越軟爛，也越難吃。
煮飯要加料：
米飯可以和很多東西搭配在一起煮，為什麼建議米飯中再加別的食材呢？因為現在的大米加工程序會流失很多大米中所含有的營養，因此加入其他粗糧與大米一起煮會起到一定的互補作用。而豆類與米的配合最為理想，因為豆中含有豐富的膳食纖維，澱粉消化速度非常慢，對於預防慢性病最為有效。
煮飯注意事項：
1、飯煮熟，這是最基本的。夾生飯容易引起胃脹、胃痛等腸胃不適胃癥狀，造成腸道功能紊亂。
2、千萬別煮太軟，因為這樣會加速人體對澱粉的吸收，這對三高病人來說比較危險，因為能夠造成血糖急速上升。
3、拒絕吃隔夜飯。別心疼那些飯，它們除了有細菌滋生的問題以外，米飯多次加熱也會使澱粉更容易被吸收，對身體造成不良影響。
煮米飯小貼士：
1、做米飯的時候最好選擇“蒸”的方式，因為蒸飯比“撈”飯增加5%的蛋白質，有利於減少營養的流失。
2、加熱時間不宜過長，維生素B1損失會超過30%。
3、在飯裏面加一點食鹽和豬油，飯會變得又軟又松，如果能再滴幾滴醋那就更好了，這樣煮出的米飯會更潔白、味香；
4、想要剩飯吃起來像剛煮好的？那就在蒸剩飯的時候加一點鹽。
5、做的米飯夾生怎麼辦？往飯里倒一點兒米酒試試。
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