鹹蛋一切驚見粉色蛋白!綠膿桿菌致死率可達5成,小心冰冰箱也沒輒

近日臉書社團《爆廢公社》出現一張「粉紅色蛋白」的鹹鴨蛋照片,引得大批網友驚呼,不過也有一部份人呼籲原PO趕快把鴨蛋丟掉,因為出現這種螢光粉色代表蛋已遭受「綠膿桿菌」汙染,更提醒碰到蛋的廚具需要盡快清洗,否則可能讓料理環境沾滿壞菌、還有致命風險!綠膿桿菌到底是什麼?真有那麼可怕嗎?

誤食「粉紅色蛋白」小心吞下綠膿桿菌,致死率最高達50%

根據美國農業部(USDA)網站的說明,如果發現蛋白較濃厚、有點白白混濁的話,便知道這是一顆新鮮的雞蛋;若蛋白稀薄、幾乎呈現透明無色的狀態,則意味著這顆雞蛋已經開始老化;但要是蛋白呈現「粉紅色」或「珍珠色」,就代表雞蛋已經因為感染綠膿桿菌而引發腐敗,不能食用!

綠膿桿菌威力到底多可怕?徐嘉賢兒科診所徐嘉賢醫師過去曾在臉書科普,綠膿桿菌是一種伺機性感染細菌,通常不會對健康的人類造成影響,但只要一經小傷口或直接吞下肚感染,往往都會發生嚴重的症狀,包括心內膜炎、腦膿瘍、敗血症、壞死性筋膜炎,甚至是死亡。

過去童綜合醫院就有一名69歲的婦人因為感冒久久不癒,直到胸痛、氣喘才到醫院就醫,不料她是感冒時合併感染綠膿桿菌,最後因肺炎、敗血性休克離世。而禾馨桃園婦幼診所小兒科主治醫師陳映庄醫師也為文指出,當免疫功能不佳的人感染到綠膿桿菌時,血液便會遭到快速地入侵,再加上綠膿桿菌對許多抗生素都有抗藥性,致死率可達到30至50%之多。

從外觀、氣味和觸感判斷雞蛋有沒有染箘

當雞蛋受到綠膿桿菌汙染後,就會出現明顯的變色,那其他食品又要怎麼判斷呢?輔英科大保健營養系李政達老師在接受《民視新聞》的採訪時就表示,若食材泛著螢光色、摸起來有黏稠感,甚至聞起來有腐敗味的話,十之八九就是遭受微生物汙染了。

不是有冰就不會壞,綠膿桿菌反而最愛冰箱環境!

而許多人認為,食物只要放進冰箱中就「不會壞」,但實際上沒有這麼簡單!李政達老師接受媒體採訪時表示,像綠膿桿菌這樣的假單胞菌特別喜歡低溫環境,在冰箱中會對食物造成汙染,特別容易在冰箱內影響食物品質。

若想避免食安受到綠膿桿菌侵擾,我們可以從冰箱的整理與清潔下手,確保食物在冰箱中更安全:

1.冰箱最多八分滿防細菌滋生

根據彭逸珊營養師在臉書的分享,冰箱內的東西最好控制在7至8分滿左右,才可以給冷空氣足夠的空間流動,否則食材會因為無法確實冷卻而變質、生菌。

2.幫冰箱食物分配座位

在分配位置時,務必要把肉類生食放在最下層,避免血水從上流下來、汙染冰箱環境。

3.定期以溫熱水、酒精徹底清潔

家事達人陳安祺在食藥署《食藥好文網》的文章中推薦大家,想維持冰箱的整潔,平時可以使用溫水來擦拭,再噴上稀釋過後的藥用酒精,就能達到最基礎的除汙殺菌效果。若遇到比較頑強的油垢或醬漬,則可以撕一小角廚房紙巾蓋住它,淋上少許熱水後等待一分鐘,就能輕鬆去除,要是面積太大,就能使用小蘇打粉水、檸檬酸水來清理。

參考資料:


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