香辛料,被忽視的抗炎高手

受訪專家:解放軍總醫院第八醫學中心營養科主任 左小霞

炒菜、燉肉,總是少不了香辛料的幫襯。鮮為人知的是,香辛料還是隱藏的“抗炎”高手。這裏說的“抗炎”不是指身體的某個部位感染髮炎后的抗炎,而是指利於調節生理健康的作用。本期,《生命時報》特邀解放軍總醫院第八醫學中心營養科主任左小霞進行詳細解讀。

生薑。生薑含有姜烯、姜醇、姜酚等活性物質,具有抗氧化性,還能抑制炎性因子生成,促進抗炎因子合成。此外,其中的活性因子對消化系統有益,對因化學因素造成的胃部潰瘍有潛在的抑制和預防作用。

花椒。又叫川椒,味道辛、麻、香。其對於白喉桿菌、炭疽桿菌及一些皮膚真菌等都有較強的抑製作用。牙痛時喝花椒水有緩解作用,就是因為其可以清潔口腔,利於口腔潰瘍、牙周炎等口腔問題的恢復。

大蒜。大蒜中的大蒜素不僅有助防癌,還具有抗炎殺菌作用,能夠抑制甚至殺滅多種細菌。大蒜還含有一種叫做硫化丙烯的辣素,對病原菌也有較好的抑製作用,對於預防感冒、緩解鼻塞、咳嗽等癥狀有所幫助。

肉桂。肉桂不僅芳香,而且有抗菌作用,可以消滅口腔中的微生物,促進口腔健康。肉桂中有個很出名的成分――肉桂醛,被證實可以干擾炎症反應中一些物質的傳遞,從而起到抗炎作用。

香恭弘=叶 恭弘。香恭弘=叶 恭弘的功能性成分是香恭弘=叶 恭弘木素,是天然黃酮類化合物之一,被證實有清除自由基、抑菌、抗炎的作用。

八角。又名大茴香、木茴香、大料、八月珠。其含有兩大有助健康的活性成分:茴香烯,促進骨髓細胞成熟,升高白細胞水平;茴香油,刺激胃腸、促進消化液分泌,增加胃腸蠕動。

薑黃。它是色味兩用的香料,既是香料,又是天然色素,一般以調色為主。薑黃是一種多年生草本植物,同樣是傳統中藥材的一種,其提取物被作為香料及“上色”料加入到咖喱中。目前已有研究證實,薑黃素的代謝產物有抗炎活性,能保護生物膜免受氧化應激的損傷。(記者 李 爽)

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