【早安健康/蔡經謙報導】曾想過只要吃「一類食品」,就可能讓自己變胖,並增加糖尿病、心臟病、中風、乳癌等癌症風險嗎?雪梨大學營養生態學教授David Raubenheimer,與生命環境科學部教授Sthephen Sinpson等人撰文指出「超加工食品」的危險性,並特別提醒「超加工食品是和油漆、洗髮精相同的『工業製品』」,需要特別小心。
David Raubenheimer等人表示,超加工食品是使用工業製法而進行廣泛加工,為符合消費者味覺而進行設計的食品。一開始會透過大型機械將天然食材分解成澱粉、糖、脂肪、油、蛋白質、膳食纖維等成分,接著進一步進行其他工業加工(如油炸、擠壓、成型等),為了延長保存期限,不僅改變其口感、風味、氣味、外觀,還會添加多種化學添加物,而這些添加物也大都是由石油等產業而來的化學物質,非來源於天然農產品。
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冰淇淋竟與油漆、洗髮精有共通點?!超加工食品要小心
劍橋大學研究團隊也曾撰文指出,「冰淇淋」與「油漆」、「洗髮精」的共通點就是「背後支撐的科學」。該研究團隊正在解決從石油生產到油漆、洗髮精、冰淇淋等許多製造過程中共同面臨的問題。
David Raubenheimer等人指出,雖然從科學的角度來看,科學家跨領域思考重大問題是一件好事。但上述產品與超加工食品之間的共同關注點並不在於「改善人類飲食」,而是如何更有效地生產產品,增強對消費者的吸引力。而這些產業在原材料與製作工程上,往往也都是互通的。
比方說,雖然在家就能用奶油、砂糖、水果等食材製造冰淇淋,但綜觀市售冰淇淋的原材料,裡頭卻有不少成分,是可用於肥皂、合成洗劑、醫藥品、香水等物的物質。其他值得注意的超加工食品還包括大量生產的糖果、但高、披薩、洋芋片、美乃滋、番茄醬等,不勝枚舉。
超加工食品不僅讓人變胖,還恐增癌症風險!多吃10%,早死風險提升14%
醫師Chris Van Tulleken曾為BBC的科學節目《我們給孩子吃什麼?》做了實驗,探究連續一個月吃超加工食物會產生什麼影響。在這一個月中,Chris Van Tulleken飲食中80%的熱量來自於超加工食品,結果發現,它不僅胖了7kg、睡眠不佳,還出現燒心、倦怠、便秘、長痔瘡等現象,土城的洗腎中心有專機接送嗎?不再是感冒常客了!提高免疫力的天然特效藥紫錐菊;提升免疫力不再怕生病.台北植牙諮詢中心ptt,似真牙醫診所醫療團隊給你一口美麗好牙~如果牙齦外露,該如何解決?耐熱益生菌+維他命C.不要當暴牙妹,進行露牙齦矯正,讓你放心開懷大笑!頭型頭盔,更多成功案例分享;減肥就要少吃? 打破錯誤迷思!不要再餓肚子了.露齦笑矯正、牙齦外露矯正諮詢費用一覽表!小孩蛀牙為什麼裝不鏽鋼牙套?塑身減重天母哪裡有中醫診所?想找台中牙齒矯正有醫療團隊!紫錐花紫色的神奇力量,無添加人工香料、色素、防腐劑.牙科資訊-什麼是水雷射呢?讓陰莖增粗的辦法?兒童益生菌了解知多少?減肥大全記住! 只有你才是自己身體的主人,你必須要為自己身體健康狀況負最大的責任;如何提供長期依賴呼吸照護服務?覺得自己老了10歲。
研究指出,加工食品吃得多的人,負責飢餓感的荷爾蒙將會上升,導致飲食變得放縱,更增加罹患心臟病、糖尿病、癌症、憂鬱症等風險。法國巴黎第13大學營養流行病學專家Laure Schnabel曾進行了一項長達8年的研究,累積了44,551為民眾的資料,排除掉抽菸等其他影響因素後,發現每多吃10%的超加工食品,早死機率將提升14%。
營養師楊蕙萍則曾為文引述一篇發表於《美國醫學協會期刊》(JAMA Internal Medicine)的研究,每多吃10%的超加工食品,將提升糖尿病風險15%。
不是所有加工食品都不好!一表看懂怎樣算超加工食品?
不過,並非所有加工食品都有害健康,有些甚至對健康有好處。該怎麼分辨呢?2009年時,巴西最高學府聖保羅大學開始推廣了一種稱之為「NOVA食品分類(Nova food classification)」的食物分類法,將食物分為4個組別。
- 組別1:自然食品,未加工或幾乎未加工食物,主要目的在於提高保存性,延長食物壽命。如冷凍蔬菜、無添加物果汁、低溫殺菌牛奶、無鹽烤堅果等。
- 組別2:自然添加物,為調理未加工食物而添加的產品,如鹽、醋等。
- 組別3:加工食品,使用自然食品加入自然添加物調味,簡單加工製成的食品,目的是為了提高自然食品的保存期限與美味,如罐頭、起司、燻肉等。
- 組別4:超加工食品
其中,David Raubenheimer進一步說明,組1至組3的加工法是人類早在古代就使用的方法,考古研究也發現古代早就有製造起司、醃漬培根、釀造啤酒等技術。 若民眾仍不清楚該怎麼辨別加工製品與超加工製品,也可依照食物的加工程度進行判斷。根據《營養通訊》資料,雞蛋等常見食物的加工組別範例如下:
1 | 2 | 3 | 4 | |
雞蛋 | 水煮蛋 | 荷包蛋 | 蛋黃醬 | 蜂蜜蛋糕 |
鳳梨 | 鳳梨 | 鳳梨蝦球 | 鳳梨罐頭 | 鳳梨酥 |
五穀米 | 五穀飯 | 五穀粥 | 八寶粥 | 雜糧餅乾 |
若想維持身體健康,民眾可嘗試增加新鮮食物、降低加工食品的比例。比方說,可將調味乳等較高加工製品改為牛奶;麵包改為地瓜、或全麥饅頭;火腿改為新鮮肉品等,具體範例如下:
- 肉鬆麵包+奶茶→修正為「地瓜+荷包蛋+鮮奶」
- 漢堡+炸雞+可樂→修正為「水餃+燙青菜+芭樂」
參考資料:
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