中秋佳節家家戶戶瘋烤肉,對此,營養師高敏敏特別整理了各式烤肉食材的熱量圖鑑,其中最肥前3名都是加工食品,分別為百頁豆腐、豬血糕和甜不辣,尤其百頁豆腐可說是大魔王,有70%都是油脂。另外,高敏敏也針對烤肉給出適合的攝取建議。
高敏敏近日在臉書粉專分享烤肉常見食材的熱量圖鑑,其中第一名就屬百頁豆腐,一條185克就高達361大卡,原因在於它是用大豆蛋白作為原料、用澱粉當黏稠劑,再加大豆油、食品添加物製成的,簡單來說就是「黃豆+油」,所以熱量及油脂含量才這麼高,光油脂就佔了整條熱量的70%。
高敏敏整理了21種烤肉常見食材,每份熱量依序為:一條百頁豆腐361大卡、一塊豬血糕231大卡、一串甜不辣174大卡、一串小方豆干173大卡、一片豬里肌肉165大卡、一串貢丸162大卡、一根香腸142大卡、一根棒棒腿140大卡、一根玉米138大卡、一片培根78大卡、一條小黃瓜8大卡、半顆洋蔥66大卡、一把金針菇33大卡、一片梅花牛30大卡、一串香菇27大卡、一串青椒14大卡、一隻白蝦12大卡、一顆牡蠣肉6大卡、一根玉米筍3大卡、一顆小蛤蜊2大卡、一根四季豆2大卡。
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烤肉醬的熱量也不容忽視,高敏敏表示,烤肉醬輕輕一刷,就會增加大約23大卡以及將近400毫克的鈉含量,建議少沾醬、享用食物最原本的味道。當然也可以自製烤肉醬,不僅低卡、低鈉、降低致癌物質生成,也能幫助肉質更軟嫩、幫助消化、減少體內堆積。
另外,高敏敏強調「只要是烤肉就易致癌,不是只有烤焦才會」,因為肉類只要經過高溫燒烤就會釋放出致癌物質,如多環芳烴(PAHs)、異環胺(HCAs)等,若放在炭火上以直火燒烤則影響更大,但她也解釋,「不是說不能烤,只是偶一為之即可」,也建議大家多選擇原型食物,像是蔬菜、海鮮、低脂肉品等。
飲品上則可以搭配無糖茶,若是真的想小酌,則建議男生不超過2罐(1罐大約是330ml),女生則不超過1罐。
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https://www.chinatimes.com/realtimenews/20220910002017-260418
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